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| Specialità Secondi Piatti | dosi e ricette | cucina facile | |||||
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Capretto ai Funghi |
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| Dosi | ||
| Dosi per 4 persone: 800 g di spalla di capretto, 200 g di porcini, 200 g di fingerli, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 limone, sale e pepe. | ||
| Preparazione | ||
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Raschiate delicatamente
i gambi dei funghi con un coltellino, per eliminare il grosso dei
residui terrosi, e passateli con carta da cucina inumidita; fate lo
stesso con le cappelle. Tagliate a dadini i gambi e affettate non troppo sottilmente le cappelle. Spremete il limone e spruzzatene il capretto col succo, per attenuare il suo sapore selvatico; quindi tagliate la carne a pezzetti abbastanza grossi. Fate imbiondire l'aglio nell'olio extravergine per 5 minuti, unite il capretto e fate prendere colore a fuoco vivace mescolando spesso. Bagnate con il vino e fate cuocere in forno caldo per 20 minuti. Aggiungete tutti i funghi, il prezzemolo, sale e pepe. Controllate il grado d'umidità della carne: se fosse diventata troppo asciutta bagnate con poca acqua calda. Completate la cottura del piatto mettendo in forno caldo per 20 minuti. Infine levate e servite subito. |
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