rimini vacanze consiglia: Cucina secondi piatti, ricette regionali, cucina tipica e cucina internazionale

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Rognoncino di Vitello alla Parigina

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone : 500 g di rognoncini di vitello – poca farina – 70 g di burro – 2 cucchiaiate di olio – un ciuffetto di prezzemolo tritato – 2 scalogni – 4 pomodori pelati – 250 g di funghi di coltura – un dado – 2 cucchiaiate di brandy – sale e pepe .  
     Preparazione  
  Pulite i funghi: eliminate con un coltellino la parte terrosa, lavateli, asciugateli, con un canovaccio da cucina pulitissimo, poi tagliateli a fettine sottili.
Ponete una piccola padella sul fuoco con 30 g di burro: non appena si sarà sciolto, unite i funghi, lasciateli saltare per qualche minuto a calore vivace, conditeli con un pizzico di sale e un po’ di pepe macinato al momento.
Ponete un’altra padella sul fuoco con l’olio e il rimanente burro, aggiungete gli scalogni tritati finemente, lasciate dolcemente imbiondire il trito, poi unite i rognoncini di vitello in precedenza lavati, asciugati e leggermente infarinati.
Lasciate rosolare i rognoncini nel condimento, bagnateli con il brandy e, non appena il liquore sarà completamente evaporato, aggiungete i funghi che avete già fatto cuocere, i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, il dado sbriciolato e infine il prezzemolo tritato.
Lasciate terminare la cottura della preparazione a calore moderato. Versate i rognoncini su un piatto di portata e servite subito in tavola.